Esta é uma receita ideal para um almoço de domingo em família. A combinação de sabores é surpreendente e o preparo não poderia ser mais simples: em vez de caldo, leva água! 

INGREDIENTES

• 3 xícaras (chá) de arroz para risoto
• 500 g de linguiça calabresa Salerno
• 1 cebola
• ½ cebola roxa
• 1 alho-poró (talo e folhas)
• 2,5 litros de água
• 2 ½ colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 ½ xícara (chá) de alecrim
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• raspas de 2 limões taiti
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Descasque as cebolas. Numa tábua, pique fino a branca; a roxa, corte em fatias finas. Reserve. Lave e seque o alho-poró; em seguida, fatie fino apenas o talo branco e reserve as folhas. Corte a linguiça em fatias de 0,5 cm de espessura.

2. Leve ao fogo médio uma panela com 1,5 L de água. Quando ferver, tampe a panela e abaixe o fogo.

3. Enquanto isso, leve uma caçarola grande ao fogo alto. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e coloque a linguiça para dourar, mexendo de vez em quando. (Não se preocupe com os queimadinhos que ficam no fundo da panela, eles são essenciais para dar sabor ao risoto. É por causa deles que você pode usar água em vez de caldo.) Transfira para uma tigela e reserve ⅓ de xícara (chá) da linguiça para decoração.

4. Abaixe o fogo para médio e coloque o azeite restante. Junte a cebola branca, tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos, até dourar. Adicione o alho-poró e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.

5. Junte o arroz, tempere com sal novamente e refogue por 3 minutos. Regue com o vinho e mexa até secar.

6. Junte a linguiça, as folhas do alho-poró, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture.

7. Aumente o fogo e adicione a água fervente (1,5 L) de uma vez. Misture bem e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos ou até secar.

8. Enquanto isso, leve mais 1 L de água ao fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo.

9. Retire as folhas do alho-poró do risoto. Adicione o alecrim e misture bem. Junte a água restante aos poucos, de concha em concha, mexendo vigorosamente a cada adição, até o risoto ficar no ponto – o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio. Na última adição, não deixe secar completamente: o risoto deve ficar bem úmido, pois ele continua cozinhando (e secando) no próprio calor. Prove e, se necessário, ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

10. Desligue o fogo e finalize misturando as raspas de limão, metade das folhas de hortelã e o queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente decorando cada porção com o restante das folhas de hortelã, a cebola roxa fatiada e a linguiça reservada.